Należy pamiętać o tym, iż nie wszystkie potrawy można smażyć bez dodatku tłuszczu. Smażenie jajecznicy, naleśników, placków ziemniaczanych czy panierowanych kotletów schabowych, wymaga zastosowania niewielkiej ilości tłuszczu. W tym przypadku stosujemy tzw. filtr olejowy, który pełni rolę delikatnej powłoki uniemożliwiającej przypalenie potrawy. Niewielką ilość tłuszczu rozprowadzamy specjalnym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, usuwając jednocześnie jego nadmiar. Przy smażeniu z dodatkiem tłuszczu nie można nagrzewać patelni do testu kropli, ponieważ patelnia nie może być maksymalnie rozgrzana. Jak to sprawdzić? Jeśli krople wody wrzucone na patelnię "tańczą" po jej powierzchni podobnie jak krople rtęci to oznacza, że patelnia rozgrzana jest za mocno. Należy wówczas wyłączyć źródło energii i poczekać, aż patelnia trochę przestygnie. Krople wody powinny wyparować natychmiast po zetknięciu się z powierzchnią patelni - to będzie oznaczać, że można położyć filtr olejowy i smażyć jajecznicę. Ta technika ta dotyczy zarówno smażenia na patelniach groszkowych, płaskich jak i na patelniach ceramicznych.

Należy pamiętać o tym, iż nie wszystkie potrawy można smażyć bez dodatku tłuszczu. Smażenie jajecznicy, naleśników, placków ziemniaczanych czy panierowanych kotletów schabowych, wymaga zastosowania niewielkiej ilości tłuszczu. W tym przypadku stosujemy tzw. filtr olejowy, który pełni rolę delikatnej powłoki uniemożliwiającej przypalenie potrawy. Niewielką ilość tłuszczu rozprowadzamy specjalnym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym, usuwając jednocześnie jego nadmiar. Przy smażeniu z dodatkiem tłuszczu nie można nagrzewać patelni do testu kropli, ponieważ patelnia nie może być maksymalnie rozgrzana. Jak to sprawdzić? Jeśli krople wody wrzucone na patelnię "tańczą" po jej powierzchni podobnie jak krople rtęci to oznacza, że patelnia rozgrzana jest za mocno. Należy wówczas wyłączyć źródło energii i poczekać, aż patelnia trochę przestygnie. Krople wody powinny wyparować natychmiast po zetknięciu się z powierzchnią patelni - to będzie oznaczać, że można położyć filtr olejowy i smażyć jajecznicę. Ta technika ta dotyczy zarówno smażenia na patelniach groszkowych, płaskich jak i na patelniach ceramicznych.

Podczas smażenia bez tłuszczu na patelni groszkowej mięso się nie przypali, jeżeli zostaną spełnione odpowiednie warunki.
Najczęściej przyczyna przypalania mięsa tkwi w zbyt mocno rozgrzanej patelni. Aby dobrze określić stopień rozgrzania patelni, należy przeprowadzić test kropli wody. Przy prawidłowej temperaturze, która jest idealna do smażenia, krople wody nie wyparują od razu, a będą "tańczyć" na powierzchni patelni jak rtęć. Patelnia nie powinna się nagrzewać do smażenia bez tłuszczu dłużej niż 3-5 minut.
W przypadku wątpliwości i podejrzenia, że patelnia jest rozgrzana zbyt mocno, sugerujemy wyłączyć źródło energii, pozwolić patelni ostygnąć, po czym rozgrzać ją ponownie kontrolując czas i powtórzyć test kropli.

Smażenie mięsa niepanierowanego z marynatą lub bez marynaty - krok po kroku

• Postaw patelnię groszkową na źródle energii. Przykryj ją pokrywką. Kiedy wskaźnik termometru znajdzie się w na zielonym polu (około 2-5 minut w zależności od źródła energii cieplnej), sprawdź patelnię testem kropli wody
  Jeśli krople wody będą ślizgać się na powierzchni patelni, to oznacza, że patelnia jest rozgrzana właściwie, jeśli woda wyparuje – patelnia nie jest jeszcze rozgrzana dostatecznie do smażenia mięsa.
• Na właściwie rozgrzanej patelni połóż wcześniej przygotowane mięso. Zacznij je smażyć pod przykryciem, pilnując, aby wskaźnik termometru nie znalazł się na czerwonym polu.
  Jeśli wskaźnik termometru znajdzie się na czerwonym polu, wyłącz źródło energii.
  
  Kontakt z rozgrzanym dnem patelni zamknie pory na powierzchni mięsa i będzie ono miało tendencję do przywierania do dna, w tym czasie nie odrywaj potrawy od dna, pozwól mu się spokojnie smażyć. Po kilku minutach, w zależności od gatunku mięsa, mięso samo odejdzie od dna.
• Po tradycyjnym czasie smażenia konkretnego gatunku mięsa np. filet z kurczaka – 3-5 minut, przełóż mięso na drugą stronę. Jeśli rodzaj mięsa należy do delikatnych i miękkich (filet z kurczaka) – po przełożeniu mięsa na drugą stronę wyłącz źródło ciepła i przykryj naczynie ponownie pokrywką. Mięso usmaży się dzięki energii zgromadzonej w akutermicznym, kumulującym ciepło dnie patelni. Kontynuujemy smażenie na wyłączonym źródle energii, biorąc pod uwagę czas smażenia tego konkretnego gatunku mięsa i wielkości porcji.
• Patelnię, na której smaży się mięso, można przykryć pokrywą, mięso stanie się wtedy wilgotne i soczyste. Jeśli ma pozostać chrupkie, lepiej, aby patelnia pozostała odkryta.

Smażenie naleśników, jajecznicy, placków ziemniaczanych, racuchów - krok po kroku.

• Należy zacząć od właściwego rozgrzania patelni – nie może być rozgrzana za mocno. Wykonaj test kropli wody. Jeśli kropelki wody ślizgają się na powierzchni patelni, patelnia jest rozgrzana za mocno. Wyłącz źródło energii i poczekaj, aż patelnia chwilę ostygnie. Test kropli wody powinien pokazać, że woda wyparowuje natychmiast po kontakcie z patelnią – wtedy patelnia jest rozgrzana właściwie.
• Teraz rozprowadź na patelni cienką warstwę tłuszczu tak, aby stanowiła filtr pomiędzy patelnią a smażonym produktem, np. przy pomocy specjalnego pędzelka lub oliwy w sprayu. Przy smażeniu np. naleśników czy racuchów można na czas smażenia wyłączyć źródło energii.
  
  Podczas smażenia tego typu potraw należy pilnować, aby patelnia nie rozgrzała się za mocno, wtedy potrawa się spali.
• Jajecznica wymaga najmniejszego rozgrzania patelni. Należy rozgrzać patelnię tak, aby test wody pokazał odparowanie wody. Wyłączyć źródło energii i dopiero smażyć jajecznicę, gdyż w innym przypadku może się przypalić i przylgnąć do powierzchni patelni. W przypadku jajecznicy również wymagany jest filtr olejowy.

Każde naczynie posiada akutermiczne dno, które rozgrzewamy do smażenia w taki sam sposób. Najprościej przeprowadzić tzw. "Test kropli wody"

Na dno rozgrzanego naczynia lub patelni należy wlać kilka kropli wody i jeżeli będą się zachowywały jak rtęć, a nie parowały, to znaczy, że naczynie jest właściwie rozgrzane i gotowe do smażenia.